从食器设计思考饮食生活 在 JIA 十周年展探索「食育」的向度

2018-03-16design x boco

选用的器皿、饮食的心态、用餐的方式,是成就日常饮食的重要关键,也是「食育」的内涵。而每个人的「食育」,都是从家开始。10 月 27 日(五)起,在台北松山文创园区台湾设计馆展出的品家家品(JIA Inc.)十周年展「碗食设计」,不仅可看到 JIA 的十年积累、当代华人设计风格食器展演,更是一场关于「食育」的精采诠释。

你有多久没有好好地吃一顿饭? 

谈起「食育」,或许大多数人会立即联想到的,是近年来颇受关注的「食安」问题——关乎如何选择好的食材,并留心食品的来源与安全性,是一种对于食物的识读。JIA 的十周年展则从不同的角度,探讨「食育」的概念。 

「饮食教育不只有食品安全,还有使用的器皿、饮食的态度、用餐的方式,种种都是可以再发掘的事情。」JIA 品牌创办人林安鸿在展览开幕式中表示,除了设计与制作饮食器具,他们同样关注食育的课题,因此好的食器不只有设计,更要能够触动人们从注意到自己「吃什么」,进一步重视「如何吃」的饮食生活品质;并让这样的目标,蕴含在 JIA 的设计当中。

从食器设计思考饮食生活 在 JIA 十周年展探索「食育」的向度

从碗筷出发,说六张台湾餐桌的故事 

在这次十周年展,JIA 尝试以日常使用的碗筷等当代设计食器,结合在地食材与风土人情,展现六张跨越不同饮食文化、新旧融合的台湾餐桌。 

不论是《吃朋友》一书中主厨黄照美家的闽南菜色、阿美族吴筱帆家那孕育于台东山海间的原住民风味、高雄美浓胶彩画家钟舜文的咸香客家菜、新移民导演阮金红的越南餐桌、菩萨寺叶惠贞师姐充满感恩滋味的腊八粥,或是策展人格子(王耀邦)将野炊精神带回居家厨房的个性结合,各式餐桌上都有精彩的饮食故事。 

「器皿是人类文明的证据,如果要谈物我关系,食具是最深刻的。」餐桌主人之一的格子在开幕式致词中提到,他认为食器的使用,是一个很特殊的过程,每当人们看到食物时,总会开始想像要将之放在哪种器皿、邀请什么样的朋友、在什么天气或日子,一起吃一顿饭,因此「食器不只是工业产品,更是你对未来的一个自我肯证。」对他而言,家中的碗盘像是「时光的容器」,盛装的不只食物,更有着让人去实现未来的魔力。

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策展人格子热爱登山,他的餐桌故事也具有户外生活、野炊的特质。以功能性强的螃蟹组和手冲咖啡组,呈现他喜爱的器具之美。

东风西渐,诞生于新饮食趋势的碗器设计 

展览也从食器的历史脉络,探究华人的饮食文化。包括展出香港设计及文化研究工作室总监赵广超,与家文化研究基金会合作编写的《碗筷双双》专书,从碗筷的起源,谈及对于饮食文化的影响;另也邀请台湾碗盘博物馆,出借多款台湾历代碗盘收藏,来呈现不同时代饮食文化的缩影。

从器皿的过去看到现在,同步曝光的 JIA「新碗器计画」,则是意义时间轴上的现在到未来。JIA 设计总监洪忠权在受访时表示,展览中发表的碗器组合,设计源起于他在北美观察到的趋势。西方饮食向来常用盘类盛装食物,但近年来,来自东方的「碗」则正在对西方的饮食文化产生影响。

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洪忠权观察,越来越多人在使用较大的碗盛装食物,把优格、水果等多种食材全部放在碗里,很轻松地窝在沙发上享用,或在工作时方便进食,「这样的『一碗食』,是一种新的饮食态度,比较随性。」 

因应这样的新趋势,洪忠权考量到手拿取的舒适度和施力点,以及收纳时能更有效的利用空间,发展出近似「瓢」型的设计。而同样的设计有三种尺寸和颜色,期望使用者在生活体验中,视不同场合和需求,有自己的诠释,也赋予碗筷更多的功能。 

从食器设计思考饮食生活 在 JIA 十周年展探索「食育」的向度

这次计画,也是 JIA 设计团队首次与「只是工作室」张简士扬合作,在同样器型的碗上,重现当代饮食生活样貌的图腾。洪忠权提到,古代庶民由于物资艰辛,常在碗盘上画有鱼虾或肉类,象征著对于山珍海味的想望与获得;而现代社会经济改善且饮食讲求健康,应有不同的呈现,张简士扬的图腾设计,就是以这样的饮食思维来发挥,乍看虽是鱼、虾、蟹三种海鲜图腾,但身躯部分则是由不同的蔬果断面组成,颇具巧思。

编辑 Irene Chen
照片 JIA 提供

JIA 十周年展「碗食设计」

展览期间|2017.10.27–2017.11.12(周一休馆)
开放时间|09:00–17:00
展出地点|松山文创园区台湾设计馆光廊区(台北市信义区光复南路 133 号)
脸书专页|JIA 十周年展《碗食设计》x 台湾餐桌故事

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